W ORLD E XPLORER     

Siteoverzicht
Email
Homepage
     

Rubriek : Kruiden en specerijen - overzicht

Kalmoes

Of maagwortel, waterlis, zwanebrood.
Acorus calamus

Het kan wel 150 cm hoog worden en is vermoedelijk uit de Himalaja afkomstig. De wortelstokken zijn drie cm dik, kunnen tot vijftig cm lang worden en dragen aan de onderkant talrijke wortels. De geoogste wortelstokken worden bij normale temperatuur geschild, in repen gesneden en gedroogd. De ongeschilde wortels verspreiden een aromatische geur en de smaak is bitter. De gedroogde en fijngewreven wortelstokken zijn een traditionele specerij voor zoete spijzen en compotes van de Indische en islamitische keuken. Van heel jonge blaadjes wordt een salade bereid die de eetlust opwekt. Kalmoes wordt eveneens gebruikt voor de vervaardiging van maagbitters. Het wordt gekweekt in zo geheten halfculturen op de plaats waar de kalmoes in de natuur voorkomt. De kalmoes kan worden vermenigvuldigd door vijf tot tien cm lange stukjes van de wortelstok op een diepte van ongeveer tien cm te poten. Het beste kruid geven de wortelstokken van twee tot driejarige planten.

 

� 2006 - WORLDEXPLORER
Google