W ORLD E XPLORER     

Siteoverzicht
Email
Homepage
     

Rubriek : Kruiden en specerijen - overzicht

Rozemarijn

Rosmarinus officinalis.

De rozemarijn is een struik die altijd groen blijft, oorspronkelijk uit de gebieden rondom de Middellandse Zee afkomstig is en wel twee meter hoog kan worden. Het altijdgroene, struikachtige gewas heeft tegenoverstaande bladeren die aan de bovenkant donkergroen en aan de onderkant viltig wit zijn. De vaalblauwe of witachtige bloemen zitten kransvormig op kleine stengels. De bloeitijd duurt van maart tot mei en soms volgt er in september nog een tweede bloei. Het oliegehalte van de bloemen hangt van het klimaat af. Rozemarijn kan in bloempotten worden gekweekt en kan op een lichte en koele plaats overwinteren. In het voorjaar kan op de koude grond rozemarijn uit zaad worden gekweekt, maar de beste manier om deze plant te vermenigvuldigen is in de zomer stekken van ongeveer vijftien cm lengte in een zanderige bodem drukken en onder een beschermend afdakje of in het zaaibed op een schaduwrijk plekje laten uitbotten. Tegenwoordig is rozemarijn als kruid vooral in Itali�, Frankrijk en Engeland populair. Voor keukengebruik kunnen het best verse blaadjes worden genomen en als ze gedroogd moeten worden, dan mag de temperatuur daarbij niet hoger zijn dan 35 graden C. De blaadjes worden tijdens de bloei of als ze verwelkt zijn geplukt omdat hun aromatische kwaliteiten dan het grootst zijn. Rozemarijn past goed bij vlees, in het bijzonder bij schapevlees, varkensvlees en bij wild, maar smaakt niet minder goed bij gevogelte, vis, sauzen, soepen, salades of bij ingelegde groenten. Fijngewreven of gemalen wordt rozemarijn pas dan aan de gerechten toegevoegd wanneer deze op het punt staan opgediend te worden. Met rozemarijn dient echter spaarzaam te worden omgesprongen, omdat dit kruid in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn. Rozemarijn is vers, als gedroogde blaadjes en ook als poeder verkrijgbaar. In poedervorm gebruikt hebben enkele eigenschappen van dit kruid wel aan waarde ingeboet. Ook thans nog wordt rozemarijn veelvuldig gebruikt als bescherming tegen motten en door veel huisvrouwen tussen kledingstukken en boeken gelegd.

 

� 2006 - WORLDEXPLORER
Google